Olasz ételek felsőfokon

Krém

1. Gőz fölött a tojássárgáját cukorral 80 fokig melegítjük, majd habosra keverjük - eközben ki is hűl.
2. Hozzákeverjük a mascarponét a tojásos keverékhez, és alaposan kikeverjük a krémet.
3. A tojásfehérjéket pici sóval és egy kevés cukorral félkemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a krémhez.

Összeállítás

1. A kávét lefőzzük (elkészíthetjük kotyogósban, de akár instant kávénak is, ez esetben 4 ek. instant kávé + 4 dl meleg víz az arány), majd egy mélyebb tálkába önjük. Hozzáadjuk a rumot, majd hagyjuk kicsit hűlni.
2. A babapiskótákat előkészítjük: egyesével belemártjuk őket a kávéba egy pillanatra.
3. Egy átlátszó jénaiban (szebben mutat) elrendezzük az első beáztatott babapiskóta-réteget. Erre rákenünk egy adag krémet, majd kis szűrő segítségével, megszórjuk 2 evőkanál kakaóporral.
4. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük: áztatott babapiskóta, krém és kakaópor, végül egy réteg szépen elegyengetett krémmel zárjuk.
5. Érdemes hűteni kb. egy napot (nem kötelező), hogy jól összeérjenek az ízek. Tálaláskor meghintjük a tetejét kakaóporral, és már fogyaszthatjuk is. Isteni finom desszert, télen- nyáron elkészíthető.

1. Az élesztőt 1 dl langyos víz és 1 tk porcukor keverékében felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzákeverjük a többi porcukrot, a sót, a szőlőmagőrleményt, az olajat és felfutott élesztőt, azután annyi langyos vizet aduk hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
2. A mazsolát a likőrborba áztatjuk, a szőlőt leszemezzük.
3. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd egy 30 cm-es körré formázzuk. A szőlőszemeket enyhén a tésztába nyomkodjuk, meglocsoljuk 2-3 ek szőlőmagolajjal, megszórjuk barna cukorral és friss kakukkfűvel. 20 perc kelesztés után, 180 °C-on kb. 35 percig sütjük, majd félidőben rászórjuk a lecsepegtetett mazsolát.
4. Ha a pizza megsült, rácsipkedjük a sajtot (ami a melegtől szépen megolvad), és azonnal cikkekre vágva kínáljuk.

A tésztához

1. Langyos tejbe tegyünk teáskanálnyi cukrot és lisztet, majd az élesztőt, a bort és keverjük simára. Futtassuk fel. Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, kristálycukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal.
2. Adjuk hozzá egyszerre a tojássárgáját, a már kicsit kihűlt olvasztott vajat ésa felfuttatott élesztőt.
3. Kézzel dolgozzuk ki szépen a tésztát (kb. 5-10 perc). Elég lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk majd.
4. Langyosítsuk be a sütőt jó kézmeleg hőmérsékletűre, és egy tálban letakarva tegyük be a tésztát pihenni kb. 1 órát, amíg legalább kétszeresére nem kel.
5. Ezután vegyük ki, tegyük nyújtódeszkára, a kezünkkel húzzuk picit szét, majd szórjuk meg a mazsolával és a kandírozott gyümölcshéjjal, és szépen dolgozzuk bele. Finoman gyúrjuk át a tésztát, amíg ezek egyenletesen el nem oszlanak benne. Ezután kelesszük meg újra, legalább 2 órára! (Ezt még egyszer megismételheti, aki szeretné, kb. 5x érdemes újrakeleszteni, ezért is tart 2 napig, mire elkészül...)
6. Ezután tegyük a formába. Ha nincs hagyományos panettone sütőnk, tegyük a következőt: 1. vagy süssük ki egy nagyobb, még nem használt hosszúkás agyag virágcserépben vagy 2. fogjunk egy min. 20-22 cm átmérőjű és legalább 15 cm magas rozsdamentes edényt, amit lehet sütőbe is tenni. Vajazzuk ki az egészet, majd tegyünk sütőpapírt az aljára. Ezután vágjunk le egy olyan hosszú vagy kicsivel hosszabb sütőpapír darabot, mint az edény kerülete körben. Hajtsuk hosszában ketté, hogy dupla vastagságú legyen, majd mindenhol tűzzük össze tűzőgéppel. Ezután bele lehet állítani az edénybe, és a bevajazott felülethez fog ragadni. Ha túl magas lenne, vágjunk le belőle pár centit, hogy rálássunk a tésztára, miközben sül, de legalább 10 centivel legyen magasabb az edény pereménél. A papír edényböl kilógó részét még tekerjük körbe alufóliával is, mert a sütöpapír magában nem véd a hő ellen és így a lábasból kilógó rész megéghet, mielőtt a többi megsülne.
7. Ezután ebbe tegyük már a tésztát pihenni, újra be a langyos sütőbe, 1 órára. Ha gyorsabban kel meg és szökni próbál, nyugodtan kezdjük el sütni.
8. Ha megkelt, csak tekerjük fel a sütő hőmérsékletét 210 fokra, alul-felül álláson, és tegyük a süteményt a legalsó "polcra". Süssük így az első 10 percben (a 210 fok elérésétől számítva), amíg szépen meg nem nő. Utána vegyük vissza lassan 190-ra, és így süssük kb. 30 percig. Már az elején tegyünk a kürtőre lazán egy darab alufóliát, és hagyjuk rajta a sütés végéig.
9. Olvasszuk fel a vajat, keverjük el benne a vaníliás cukrot, és a sütőben kenjük rá a sütemény tetejére a 40. perc környékén. Így süssük még kb. 15-20 percig, alufóliával még mindig a tetején. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e, ekkor legyünk nagyon körültekintőek, mert a kis hamis sokszor késznek tűnik, és mégsem az. Több helyen ellenőrizzük.
10. Ha kész, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk legalább 15 percig a formában hűlni, majd nagyon óvatosan borítsuk ki belőle.

1. A datolyát kimagozzuk, majd az aszalt fügével és az aszalt sárgabarackkal együtt nagyon apróra kockázzuk.
2. Egy kis lábasba tesszük a felaprított aszalványokat, hozzáadjuk a mézet és a nádcukrot, valamint a fűszereket. Felöntjük a borral (eredetileg vin santo, ha esetleg van otthon, használjuk azt), belefacsarjuk egy citrom levét, alaposan összekeverjük, majd alacsony lángon forraljuk 10-15 percet.
3. Ha már szépen megpuhultak aszalt gyümölcsök, jöhet bele a liszt, amit gyorsan és alaposan elkeverünk, majd még 1-2 percre vissza tesszük az egészet főzni. (Tipp: ha krémesebb végeredményt szeretnénk, kicsit bele is botturmixolhatunk a boros-cukros gyümölcsalapba, így még egyneműbb lesz a "melaszunk".)
4. Lehúzzuk a tűzről a lábast, és belekeverjük az aprított mandulát, valamint a kandírozott gyümölcsöket. Ízlés szerint keverhetjük a gyümölcsöket és a magokat, a lényeg, hogy csupa olyasmi kerüljön bele, amit szeretünk - akár kakaóporral is megbolondíthatjuk egy kicsit!
5. Egy 18 cm-es tortaformát kivajazunk, az alját pedig sütőpapírral is kibéleljük. Belekanalazzuk a gyümölcsös keverékünket, és szépen, szorosan lelapítgatjuk, hogy ne legyen benne légbuborék és egyenletesen sima legyen a teteje.
6. 150°C-os sütőbe tesszük, és nagyjából 40 percet sütjük. Amikor kész, hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg porckorral, és úgy tálaljuk.